Legendary Vegan

Zutaten für 4 Personen: 2 Dosen Kidney Bohnen 1 kleine Dose Mais 1 große Tasse Wildkornreis oder Vollkornreis je nach euer Vorliebe 2 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL natives Kokosöl ggf. Salz und Pfeffer zum Nachwürzen Barbeque Sauce selber machen: 100 g Tomatenmark 100 ml Tomatenkechup 60 ml Balsamicoessig 60 g brauner Zucker 20 g Agavendicksaft 2 TL Rauchsalz 1 TL Knoblauchpulver Worcestersauce oder als Alternative Sojasauce Zubereitung: Den Reis nach Packungsanleitung kochen, abgießen und bei Seite stellen. Die…

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Ich habe euch in dieser Folge bzw. in diesen Beiträgen mögliche kritische Nährstoffe bei einer veganen Ernährungsweise vorgestellt. Es sind meine Erfahrungen und meine Überzeugungen. Falls ihr Symptone festellen solltet, die ich euch bei den kritischen Nährstoffen vorgestellt habe, lasst es ärtzlich abklären, ob ihr mit allen wichtigen Nährstoffen ausreichend versorgt seid. Ein großes Blutbild gibt Antworten , ob eine Unterversorung bei euch vorliegen kann. Zum Abschluß gebe ich euch folgendes mit: – Ernährt euch  ausgewogen und abwechslungsreich und möglichst…

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Omega-3-Fettsäuren nehmen viele Menschen vor allem über fettigen Fisch auf. Omega-3-Fettsäuren sind essentielle Fette. Die eine entscheidende Rolle für die Gesundheit unseres Herzens, Gehirns und Immunsystems spielen. Bei einer veganen Ernährung können sie potenziell zu kritischen Nährstoffen werden, da die Hauptquellen für Omega-3-Fettsäuren tierischen Ursprungs sind.  Omega-3-Fettsäuren, insbesondere EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure), unterstützen unseren Körper  Entzündungen zu hemmen. Sie sorgen außerdem für ein gesundes Herz-Kreislauf-System aufrechtzuerhalten und untrerstützen bei der Gehirnfunktion.  Bei Veganer:innen ist die Hauptquelle für Omega-3-Fettsäuren die…

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1. Jod Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) nimmt etwa ein Drittel der Weltbevölkerung zu wenig Jod zu sich. In Europa sind bis zu 50 % der Bevölkerung betroffen. Ein Spurenelement, das also nicht nur bei Vegetarier oder Veganer:innen betrifft! Ein Jodlieferant ist für viele Menschen über Fisch auf. Laut der AND liegt bei vegetarischer und veganer Ernährung vor allem dann ein Risiko für einen Jodmangel vor, wenn Betroffene keine jodreichen Lebensmittel (wie jodhaltige Algen, z.B. Nori oder Jodsalz) zu sich nehmen. Wer…

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Vitamin D3 ist kein Vitamin im eigentlichen Sinne. Vitamine zeichnen sich dadurch aus,  dass sie nicht vom Körper selbst hergestellt werden können, sondern über die Nahrung aufgenommen werden müssen. Beim Vitamin D3 ist es genau andersherum: Es ist das einzige Vitamin, dass unser Körper mithilfe von UVB-Strahlen aus der Sonnenstrahlung selbst produzieren kann und nur zu einem geringen Teil aus der Nahrung aufnimmt. Vitamin D3 wird dann im Körper weiter in das Hormon Calcitriol umgewandelt. Eigentlich ist Vitamin D3 somit…

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Die empfohlene Tagesdosis liegt laut der DGE  (Deutsche Gesellschaft für Ernähungsgesellschaft e.V) für Erwachsene zwischen sieben und 16 Milligramm Zink. Die Empfehlung variiert dabei sehr nach dem Grad der Phytatzufuhr. Grundsätzlich ist aus tierischen Produkten für den Körper etwas besser verwertbar. Bei einigen pfanzlichen Nahrungsmittel können Bestandsteile enthalten, die die Zinkaufnahme gestört werden können. Ein Beispiel ist die Phytinsäure (Phytat) und Oxalsäure. Auch bei den Getreidesorten, Hülsenfrüchte und Nüsse enthalten hohe Mengen an Phytat. Der Gehalt kann jedoch durch Gärung,…

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Die Eisenversorung bei Veganer:innen In Fleischprodukten wird hauptsächlich das Spurenelement Eisen über die Nahrung aufgenommen. Erwachsene benötigen laut der DGE etwa zehn bis 15 Milligramm pro Tag. Besonders bei Frauen, durch die Monatsblutung sollte der Eisenhaushalt im Blick behalten werden. Bei einem Eisenmangel sind die Symptome : Kopfschmerzen, Müdigkeit, Schwäche und Leistungsabfall. Bei einer veganen Ernährung stellt es kein Problem da, denn das Spurenelement steckt in Hülsenfrüchten, Nüssen, Brokkoli, Schwarzwurzeln, Ölsaaten oder Vollkorngetreide. Damit das Eisen besser aufgenommen werden kann,…

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In meiner Podcast Folge 12 schauen wir uns gemeinsam an, welche Nährstoffe bei einer veganen Ernährungsweise als kritisch eingestuft werden. Eins gleich vorweg: es ist egal, wie ihr euch aktuell ernährt, ob – ob vegetarisch, vegan oder mischköstlich – Eine gute Planung ist bei jeder Ernährungsweise essenziell. Denn gerade, um einen Nährstoffmangel zu vermeiden. Eine optimale Ernährung wird durch eine ausgewogene und abwechslungsreiche vegane Kost unter Berücksichtigung kritischer Nährstoffe gewährleistet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Versorgung mit…

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Mein Fazit – Die gute Nachricht Der Veganismus ist eine nachhaltige Option, wenn es darum geht, unseren Planeten zu schützen, ist die pflanzliche Lebensweise auch eine nachhaltigere Art, die menschliche Familie zu ernähren. Für eine pflanzliche Ernährung wird nur ein Drittel der Anbaufläche benötigt, als für die für eine Ernährung mit Fleisch und Milchprodukten i Vergleich erforderlich ist. Angesichts der weltweit zunehmenden Nahrungsmittel- und Wasserversorgungsunsicherheit, die auf eine Vielzahl von ökologischen und sozioökonomischen Problemen zurückzuführen ist, gab es nie einen…

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Dies ist ein schmackhafter Eintopf, der seinen Pfiff durch Curry und Kurmuma erhält. Wenn ihr Vollkornreis oder Quinoa dazu serviert, habt ihr eine vollwertige und sättigende Mahlzeit. Zutaten für 4 Personen: Für den Eintopf: 200 g braune Linsen, gewaschen und abgetropft 1/2 TL Salz 1/2 TL gemahlener Kurkuma 1 mittelgroße rote Paprikaschote, entkernt und klein geschnitten 125 g Sellerie, kleingeschnitten 125 g Tomaten klein geschnitten 1/2 TL Currypulver 1/2 TL Limettensaft Für die Avocado-Salsa: 1/2 Avocado, geschält, entsteint und in…

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