Rezept der Woche – Geschmorter Rotkohl auf einem Joghurtbett mit grünem Topping und gehackten Nüssen

Rezept der Woche – Geschmorter Rotkohl auf einem Joghurtbett mit grünem Topping und gehackten Nüssen

Dieses Rezept ist nicht nur ein Gaumenschmaus, auch eine echte Augenweide.

Zutaten:

1 Rotkohl

Für die Marinade: 3 EL Ahornsirup, 3EL Pflanzenöl, 3 EL
Balsamicoessig Salz und Pfeffer

Für das grüne Topping: 1 große Dose weiße Bohnen, die Hälfte des
Bohnensaftes, 4EL Tahin, einen Spritzer Apfelessig, 2 große Hände frischen
Blattspinat, den Saft einer halben Zitrone

Joghurtbett: veganen Joghurt, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer

Zum Garnieren: Walnüsse und Pekannüsse klein hacken, ein Drittel von
einem Bund Petersilie, Chilipulver

Zubereitung: Den Rotkohl halbieren und den Strunk entfernen.
Den Rotkohl zwei weitere Male teilen, bis insgesamt 8 Teile entstehen. Die
Kohlachtel in eine feuerfeste Auflaufform setzen und mit der Marianade aus
Ahornsirup, Pflanzenöl und Balsamicoessig einer Prise Salz und gemahlenem
Pfeffer einpinseln. Die marinierten Kohlstücke in der Auflaufform bei 180 Grad
ca. 1 Stunde garen lassen.

In der Zwischenzeit das grüne Topping aus den weißen Bohnen, die Hälfte des
Bohnensaftes, Tahin, Zitronensaft, dem frischen Blattspinat, Apfelessig und
Salz in einer Küchenmaschine zu einem glatten Mus pürieren. Für das Joghurt
Bett, einen Teller mit einem halben Becher Pflanzenjoghurt eurer Wahl
anrichten. In den Joghurt eine Knoblauchzehe pressen und verrühren. Den fertig
gegarten Rotkohl in das Joghurtbett setzen. Darüber einen kräftigen Klecks des
grünen Toppings geben und darüber die gehackten Walnüsse und Pekannüsse sowie
Chilipulver geben.

Legendary Vegan Tipps: anstatt der gehackten Walnüsse und
Pekannüsse könnt ihr auch prima geröstete Pinienkerne verwenden.  Für das
Joghurtbett empfehle ich euch Soja- oder Mandeljoghurt, da diese beiden wenig
Eigengeschmack haben. Anstatt des Chiliepulvers geht auch wunderbar
Cayennepfeffer. Dieses Rezept habe ich mit Weißkohl oder auch mit Blumenkohl
gekocht, genauso köstlich. Guten Appetit 🙂

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