Dieses Rezept ist optimal zum Snacken geeignet. Durch die beigefügten Mandeln ist es glutenfrei und selbstverständlich laktosefrei und vegan .

Zutaten:

100g Mandeln, 1-2 EL Rote Beete Saft, 100g Kokosraspeln, 25 g Kokosöl nativ, 50g weißer Mandelmus, 20g Dattelsüße, 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Die Mandeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten einweichen. Abgießen und die Mandeln aus ihrer braunen Schale herausdrücken. Rote Beete Saft mit 50 g Kokosraspeln in einer Schüssel gründlich mischen, bis alle Flocken eingefärbt sind. Auf ein mit Backpapier auselegtes Backblech bei 50 Grad im Backofen trocknen lassen. (ca. 15 Minuten lang). Die übrigen Kokosraspeln mit flüssigen Kokosöl, 80 g der blanchierten Mandeln, Mandelmus, Dattelsüße und dem Mark der Vanilleschote in einem Hochleistungsmixer zu einer homogenen Masse mixsen. Das diesem Teig walnussgroße Kugeln rollen und jeweils in die Mitte eine banchierte Mandel stecken. Die Bällchen in den abgekühlten roten Kokosraspeln wälzen. Kühl und luftdicht aufbewahren.

Legendary Vegan Tipps:

Ich habe frische rote Beete entsaftet. Ihr bekommt im gut sortierten Markt auch Rote Beete Saft. In meinen vorherigen Rezepten habe ich euch die Vorzüge von Dattelsüße berichtet. Selbstverständlich könnt ihr auch Agavendicksaft verwenden. Perfekt sind diese pinken Powerkugeln auch für Ausflüge oder Picknicke, sofern es wärmer ist Guten Appetit.