Schnelles und einfaches Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 TL frischen Ingwer

2TL rote Thai Chilie Paste, nach Geschmack

abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Bio Limette

1 rote Chilie Schote

2 EL salzarme Sojasoße, nach Geschmack

1 Dose Kokosmilich (ca. 400 ml)

250 ml Gemüsefond

750 g gemischtes Gemüse (z. Bsp. Edamame, Rosenkohl, Möhren, Broccoli, Blumenkohl und Zuckerschoten)

2 EL gehacktes Koriandergrün

2 EL gehackte Minze

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und klein würfeln und in einem Topf bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten kurz anbraten. Ein wenig Wasser zugießen, damit der Topf nicht ansetzt. Knoblauch schälen, klein hacken und zusammen mit dem geriebenen Ingwer, Limettenschlae, Limettensaft und die in feine Ringe geschnittene rote Chilieschote dazu geben und 30 Sekunden mitdünsten.

Sojasoße, Kokosmilch, Gemüsefond und kleingeschnittene rote Chilie Schote und das gemischte Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Korinandergrün und Minze vermischen und servieren.

Legendary Vegan Tipp:

Dieser köstliche Eintopf ist das perfekte Abendessen für Überraschungsgäste, aber nicht nur das. Ist das Richtige, wenn ihr Appetit auf Thailändisches Essen habt. De Eintopf schmeckt großartig zu Vollkornreis. Wenn ihr kein frischen Koriander habt, ich habe es auch schon mit TK Koriander und auch TK Gemüse zaubert. Guten Appetit