Zutaten für 4 Personen:

2 Dosen Kidney Bohnen

1 kleine Dose Mais

1 große Tasse Wildkornreis oder Vollkornreis je nach euer Vorliebe

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 EL natives Kokosöl

ggf. Salz und Pfeffer zum Nachwürzen

Barbeque Sauce selber machen:

100 g Tomatenmark

100 ml Tomatenkechup

60 ml Balsamicoessig

60 g brauner Zucker

20 g Agavendicksaft

2 TL Rauchsalz

1 TL Knoblauchpulver

Worcestersauce oder als Alternative Sojasauce

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanleitung kochen, abgießen und bei Seite stellen.

Die Zwiebeln klein hacken und den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.

Das Kokosöl in einem großen Topf schmelzen lassen. Die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten. Die Dosen Kidneybohnen und den Mais abgießen und zur Zwiebel- Knoblauchmasse in den Topf geben.

In der Zwischenzeit aus den Zutaten eine Sauce herstellen herstellen.

Den abgetropften Reis in den Topf geben und zu guter letzt die Soße untermischen.

Dieses Gericht ist schnell zubereitet und ich liebe es sehr. In Costa Rica habe ich es zu jeder Tages- bzw. Nachtzeit gegessen.

Legendary Vegan Tipp:

Das Rezept konnt ihr auch mit zusätzlichen Sojaschnetzel ergänzen. Wenn ihr diese auch beifügen möchtet, weicht diese nach Packungsbeilage zu und fügt den Zwiebeln und Knoblauch zu und bratet die Sojaschnetzel kräfitg an. Durch die Sojaschnetzel, ist neben den Kidneybohnen eine weitere erstklassige Proteinquelle in diesem Gericht für euch dabei.

Wer es etwas schärfer abgeschmeckt haben möchte, fügt eine kleingeschnittene Chilie Schote hinzu. Ihr könnt auch eine fertige Barbeque Soße verwenden, wenn es mal schnell gehen soll. Dann lasst ihr die Zutaten für Sauce weg.

Guten Appetit !