Dies ist ein schmackhafter Eintopf, der seinen Pfiff durch Curry und Kurmuma erhält. Wenn ihr Vollkornreis oder Quinoa dazu serviert, habt ihr eine vollwertige und sättigende Mahlzeit.

Zutaten für 4 Personen:

Für den Eintopf:

200 g braune Linsen, gewaschen und abgetropft

1/2 TL Salz

1/2 TL gemahlener Kurkuma

1 mittelgroße rote Paprikaschote, entkernt und klein geschnitten

125 g Sellerie, kleingeschnitten

125 g Tomaten klein geschnitten

1/2 TL Currypulver

1/2 TL Limettensaft

Für die Avocado-Salsa:

1/2 Avocado, geschält, entsteint und in kleine Würfel geschnitten

125 g Tomaten, fein gewürfelt

1/2 TL fein gehackter Korinander

1/2 TL Limettensaft

1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung des Eintopfs:

Linsen, Salz, Kurkuma und 650 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann offen bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen lassen. Rote Paprikaschote, Sellerie, Tomaten und Currypulver dazugeben und 10 Minunten koche lassen. Kurz vor dem Servieren den Limettensaft hinzugeben.

Zubereitung der Avocado-Salsa:

Avocado, Tomatenwürfel, Koriander, Limettensaft und schwarzen Pfeffer in eine mittelgroße Schale gut vermischen.

Den Eintopf heiß servieren. Die Avocado-Salsa daraufgeben.

Legendary Vegan Tipps:

Ich habe mir dazu Quinoa gemacht. Dann habt ihr neben den Linsen eine zweite vollwertige Eiweißquelle in unserem Essen. Einen besonderen Geschmack bekommt ihr, wenn ihr anstatt des schwarzen Pfeffers Cayenne Pfeffer oder eine Chili-Schote kleinschneidet. Damit ihr die einzelnen Zutaten besser seht, noch einmal nebeneinander auf einem Teller angerichtet. Guten Appetit.