Schnelle vegane Bolognese

Rezept für 6 Personen

Zutaten:

200g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

150 g Soja Schnetzel

3 Dosen Tomaten (á 425 g Einwaage)

400 ml Gemüsebrühe

Sowie  450 ml Gemüsebrühe zum Einweichen der Soja Schnetzel

500 g Spaghetti

Salz und Pfeffer

1  Prise Zucker

wer mag veganen „Parmesan“ oder Hefeflocken zur Soße, ich habe Hefeflocken verwendet

Zubereitung:

Soja Schnetzel in eine Schale geben und mit den 450 ml heißer Gemüsebrühe einweichen und

15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einen schweren Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch bei mittler Hitze anbraten.

Die Soja Schnetzel in einem Sieb abgießen, kräftig ausdrücken und in den Topf mit Zwiebeln und Knoblauch geben und rundherum goldbraun anbraten. Die Dosentomaten zerdrücken und mit dem Saft und 400 ml Gemüsebrühe in den Topf geben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze und leicht geöffneten Deckel 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer einer Prise Zucker würzen.

Inzwischen 500 g Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Nudeln mit Sauce und geriebenen veganen Käse oder Hefeflocken anrichten.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Legendary Vegan Tipps:

Die Soja Schnetzel können zur Hälfe mit Berg- oder Beluga Linsen. Die müssen nicht eingeweicht werden und haben eine kurze Garzeit. Falls ihr Linsen verwendet, genauso verfahren, wie mit den Soja Schnetzeln.  Der Vorteil , wenn die Linsen mit ins Spiel kommen, habt ihr gleich zwei erstklassige Proteinquellen.

Extrawürze bringt ein kleiner Schluck Soja Soße zum Verfeinern.

Schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser! Ich mache immer eine große Portion, lässt sich wunderbar einfrieren und ist auch eine super Füllung für eine Lasagne.

Guten Appetit 😊

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